SEBZE VE MEYVE KURUTMA YÖNTEMLERİ

SEBZE VE MEYVE KURUTMA

*Kurutma,meyve ve sebzelerde bulunan yüzde 85-90 oranındaki suyun yüzde 10-20 oranına düşürülerek uzun süre dayanmalarının sağlanması işlemidir.
*Bu işleme içlerindeki su oranı azalan sebze ve meyvelerin şeker oranları yükselir ve dayanıklılıkları artar.
*Meyveler arasında kurutmaya en elverişli olarak elma,armut,vişne,erik,kayısı,üzüm ve dutu,sebzeler arasında ise bamya,biber,fasulye,patlıcan ve kabağı,yeşillikler arasında ise nane,kekik ve biberiyeyi sayabiliriz.
*Sebze ve meyveleri açık havada,fırında ve kurutma dolaplarında kurutabilirsiniz.Açık havada kurutma ise güneşte ve gölgede olmak üzere iki şekilde yapılır.
*Kurutulacak sebze ve meyvelerin kurutmaya uygun olgunlukta olmasına (ham ya da fazla olgun olmamasına) dikkat etmek gerekir.Daha sonra içlerindeki yaprak,çöp,sap,taş gibi yabancı maddeler ayıklanıp yıkanmalıdır.
*Kurutma işlemi yapılacak sebze ve meyveler yara almamaları için çırpılarak değil elle toplanmalıdır.
*Bütün ve dilimlenmiş sebze ve meyveleri ayrı ayrı kurutmak gerekir.Açık havada kurutma yapılacaksa kurutulacak sebze ve meyveler doğrudan toprağa serilmemelidir.
*Sebze ve meyveler açık havada kurutulduktan sonra daha dayanıklı olmaları ve kurtlanmamaları için düşük ısılı fırında (75-100 derece) 10-15 dk. tutulabilir.
*Domates dışındaki sebzeler sıcak ve gölge yerlerde,domates ve meyveler ise güneşte kurutulur.Kurutma işlemi ne kadar uzun sürerse besin kaybı da fazla olacağından kurutma için en sıcak mevsim seçilmelidir.
*Kurutulmuş yiyecekler,10 derecenin altındaki sıcaklıklarda cam,teneke emaye kaplarda saklanabilirler.Kurutulmuş yiyecekler tazelerine oranla daha çabuk pişer.Ayrıca bunları kullanmadan önce 1-2 saat sıcak suda bekletmek ya da yarım saat süreyle kaynatmak gerekir.


FIRINDA DOMATES KURUTMA:

Küçük ve etli domatesleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın.Fırının ızgarasına dizip 60-70 derecelik fırında 6-7 saat kurutun.
Soğuduktan sonra kavanozlara koyup kuru bir yerde saklayın.

NANE VE KEKİK KURUTMA:

Nane ve kekik yapraklarını ayırıp yıkayın.
Daha sonra temiz bir bezin üstüne serin ve güneşe koyun.
Gece üzerine çiğ yağmaması için içeri alarak renkleri dönene kadar bu işlemi sürdürün.

ELMA KURUTMA:

Kurutmak için beyaz etli ve sert dokulu elmaları seçip yıkayın.Daha sonra soyup çekirdek yataklarını çıkartın ve dilimleyin.
Kararmamaları için tuzlu suda 5 dk. bekletin.
İpe dizerek ya da bir bez üzerinde güneşte kurutun.
Fırında kurutma işlemi ise,60-70 derecede elmaları 8-10 saat bekleterek yapılır.

EV YAPIMI TARHANA:

Yarım kg. kırmızı salçalık biber
1 kg. kuru soğan
1.5 kg. domates
1.5 kg. süzme yoğurt
250 gr. irmik
Alabildiği kadar un

Yapılışı:

Biberlerin tohumlarını çıkartıp iri iri doğrayın.Soğanları ve domatesleri dörde bölün.Bütün sebzeleri düdüklü tencereye aktarın.
Hiç su ilave etmeden sebzelerin kendi suları ile iyice yumuşayana kadar pişmesini sağlayın.
Sebzeleri suyuyla birlikte ovalayarak kevgirden geçirin.
Kevgirin üzerinde kalan kabuklu kısmını atın.
Ezilmiş sebzeli su soğuduğunda yoğurdu,irmiği ve unu ilave edin ve yoğurun.
Hamur kabının kapağını kapatarak hamuru oda sıcaklığında 3 gün mayalandırın.
3 gün sonra hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar kopartarak temiz bir bez üzerine yassıltarak serin.
Arasıra hamurları ters yüz ederek kurumalarını sağlayın.
Daha sonra hamurları küçük parçalara ayırın.
Delikli kevgirden geçirin.
Dilerseniz ufalama işlemini robotla da yapabilirsiniz.
Tarhanayı temiz bir bez üzerine yayın ve birkaç gün kurutun.
Bez torbada saklayın.

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !